Groene en zwarte thee hebben dezelfde oorsprong en komen van dezelfde plant. Het verschil zit hem in de manier waarop de thee wordt gemaakt of verwerkt. Groene thee wordt niet gekneusd, verwelkt of geoxideerd, maar wordt alleen gestoomd of gevuurd. Door het te stomen of boven vuur te drogen wordt de oxidering tegengegaan, waardoor groene thee de herkenbare smaak en geur krijgt.
